來了解萬能檸檬酸的原理特點和提取工藝！遼寧檸檬酸|檸檬酸鈉

    自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中。工業出產首要選用合成法和發酵法，而工業上運用的檸檬酸多由黑曲霉發酵法出產。其首要性狀特點有以下幾點：

　　1、溶解性好,檸檬酸易溶于水和乙醇以及乙醚。檸檬酸在水中的溶解度很大,此外，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。因為水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地渙散于各類食物中。

　　2、酸味純粹，溫文芳香，在所有有機酸中是最可口的，并能與多種香料混合發生清新的酸味，故事用于許多食物。同時因為檸檬酸的弱酸性，在必定pH規模內能抑制細菌繁衍，起到防腐效果。

　　3、螯合力強，檸檬酸因為含有三個羧基故可構成三種方式的鹽，但除堿金屬鹽外，其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種獨特的性質，就是在冷水中比在熱水中易溶。

　　4、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷酸氫二鈉以不同份額混合，可得到多種緩沖液。

　　5、毒性小，在人體內檸檬酸為三羧酸循環的重要中間體，對人體不會形成損傷。

    檸檬酸是食物加工業中很重要的食物添加劑，也廣泛應用于醫藥和染料及其他工業。檸檬酸出產有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為質料，用微生物發酵方法來制??；另一條是從含酸分豐厚的質料中提取，特別是在果品加工中進行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達4至5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取檸檬酸很好質料。其主要提取工藝有以下幾步：

　　質料弄清過濾：橘汁和梅汁中含有不少果膠及雜質，需進行弄清，促進雜質沉積，然后用壓濾機壓濾。

　　中和：可用碳酸鈣或石灰中和，要預先調成漿狀進行，最 好參加15%碳酸鈣中和。具體做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加熱至75攝氏度時，逐步參加碳酸鈣乳漿，持續加熱2小時，初溫控制在5攝氏度左右，最后可升高到100攝氏度，至溶液呈青綠色時，即表明已完結中和反響。然后靜置沉積，此沉積即為果酸鈣。

　　除鹽：所得檸檬酸鈣含有鹽分，可用清水洗刷，加熱至70—80攝氏度，重復屢次，直至鹽分除凈停止，枯燥備用。

　　酸解脫色：檸檬酸鈣漿液加熱至60至70攝氏度，參加濃度為35%的硫酸，歡騰3小時左右，待檸檬酸鈣分化完結，即靜置沉積，上層清液為檸檬酸溶液。將暗紅色的檸檬酸用1—2%活性炭脫色半小時，則得無色清液。

　　濃縮和晶析：將無色檸檬酸液進行濃縮，至固形物含量75%時，于結晶缸內靜置結晶。4—5天可完結晶析。

　　離心和枯燥：檸檬酸結晶還含有必定水分和雜質，需用離心機除掉。然后在75攝氏度下枯燥到含水量達1%以下，最后經過過篩分級以及包裝即為制品。