沈陽起酥油是什么？它有什么特點嗎？

沈陽起酥油是一種特別的油脂，并且是不能直接食用的。起酥油一般用于制造千層酥面包、千層餅、薄脆餅等糕點。用起酥油制造出來的糕點吃起來口感又香又脆，備受咱們的歡迎。那么，起酥油到底是什么油，起酥油的效果都有哪些呢?

沈陽起酥油是由植物油、動物油通過特別加工而成的一種油脂。起酥油有兩類生產質料，一種是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等;還有一種是動物油脂，例如豬油、牛油、魚油等油脂。植物油脂或動物油脂或動植物混合油脂通過加工提煉，制成起酥油。

沈陽起酥油正如它的姓名相同，主要的特性便是起酥性，可以使制造出來的糕點層層別離、酥脆可口。此外，起酥油還具有使部品堅持必定形狀的可塑性，使油、水、蛋、奶等各成分很好交融在一起的乳化性以及堅持制品內含有必定水分的吸水性和制造過程中的抗氧化性。

1.起酥性

在糕點的制造過程中，面粉加水、牛奶、雞蛋等液體材料混合攪拌時，一般會構成面筋粘連在一起，做出來的糕點比較松軟，而不是分層酥脆。起酥油可以起到很好的阻隔效果，在面筋之間構成一層保護膜，使面團層層別離，一起由于起酥油的油的特性，又起到了很好的光滑效果，使制造出來的糕點松脆可口。

2.可塑性

起酥油的又一大根本特性便是可塑性。起酥油的可塑性可以使面團在外力效果下堅持必定的形狀，一起面團的延展性也相對較好。加入起酥油的面團更便利制造，制造出的的糕點形狀也掌控。

3.乳化性

乳化性也是起酥油特有的性質。在加工糕點時咱們常常會把油和面粉、水等各種食材混合在一起，但是咱們也知道有些物質是互不相溶的，比方常見的油和水。為了能使夠各種原材料充分的溶合在一起，乳化劑是必不可少的食品添加劑。起酥油具有乳化劑的功能，可以替代部分乳化劑，削減乳化劑的運用量，相同達到了各種原材料充分溶合的效果。

4.其他特性

起酥油本身也具有必定的吸水性，可以堅持糕點中的含水量，使使制造出來的糕點更酥更脆。此外，起酥油還有必定的抗氧化性，使糕點在加工的過程中，減緩氧化的速度，堅持原材料及糕點的新鮮度。

綜上所述，沈陽起酥油是一類特別的油脂，一般用在糕點的制造中。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、吸性等一些性質。正是由于起酥油具有這些特性，運用起酥油制造出來的糕點層層酥脆，香酥可口，非常受咱們的歡迎。但是起酥油畢竟是一種油類，所含成分大部分為脂肪，且不可多食。