沈陽麥芽糊精在食品工業中的作用

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一、沈陽麥芽糊精在食品工業中的作用

1、麥芽糊精用于食物枯燥助劑麥芽糊精流動性、溶解性好，耐熱性強，吸濕性低，不結團，無異味，即使在濃度高的狀態下也不會掩蓋其他質料的風味和香味，具有很好的載體效果。常用在果汁類產品的枯燥過程中起到助干劑的效果，然后防止果汁粉產品結塊，添加產品的溶解性，改善產品組織結構。2、麥芽糊精在包埋方面的應用麥芽糊精是用于食物微膠囊的壁材之一。微膠囊技術現已廣泛應用于生物、醫學、食物、農藥、化妝品等范疇。一般情況下微膠囊的長度不會超過3mm，根據包埋產品的尺寸可分為:納米級(1～100nm)和微Chemicalbook米級(100～1000nm)。關于物質包埋很重要的一步是挑選微膠囊的壁材，好的壁材需要滿意以下條件：乳化特性及成膜特性；在高固形物含量下較低的黏度和吸濕性；對芯材較佳的保護性;加工和儲藏過程中的穩定性；價格低廉。而麥芽糊精作為微膠囊壁材現已開端應用于一些不同食物范疇中，比方包埋功能性油脂，生物活性類物質、風味物質、益生菌等。3、麥芽糊精在奶粉中的應用麥芽糊精由于自身特性，可使產品體積脹大，不易結塊，沖調性好，添加于奶粉等乳制品中，具有乳化、增稠、添加溶解性、改善口感等效果。

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