黃油和沈陽起酥油效果相似，怎么選？

說起烘焙，相信很多烘焙萌新都遇到過這樣的問題，黃油和沈陽起酥油效果相似，但是在烘焙的時分選擇哪種更加好呢？

沈陽起酥油是指氫化精粹過的動植物油脂，具有可塑性、起酥性，乳化性等特色。起酥油不是一種油的名稱，根據不同的功用分好多種起酥油，也有固態液態等不同形狀。（其實豬油和起酥油的功用是相似的，傳統蘇式月餅能有甘旨的酥皮全靠豬油起酥）

其中有油炸用的，肯德基做炸雞用的便是起酥油，所以炸出來的炸雞特別酥脆。（肯德基對油品的把控非常嚴格哦）

有烘焙制作糕點用的，顧名思義能起酥，使烘焙出的糕點更疏松，口感更松軟酥脆。

黃油是從牛奶中提取出來的固態油脂，其實自己在家也可以做，把新鮮牛奶充分攪拌后，上層的濃稠狀物體濾去水分即是黃油，而剩下的牛奶因為除去了油脂也就成了俗稱的脫脂奶。

質優的黃油色澤淺黃，質地均勻，切面細膩光滑不出水，有乳香味，入口即化無顆粒感粗糙感。

市場上賣的黃油通常分為有鹽的和無鹽兩種，有鹽的保存時間更長，但是由于是做糕點用，還是無鹽的比較好。（有鹽的做冰火菠蘿油好吃上天我會亂說？）

常見的黃油品牌有來自新西蘭的Anchor安佳，風味濃郁，價格親民，酒店自助早餐上也常能在烤面包那邊發現小包裝的安佳黃油和果醬放在一起供抹面包吃。

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