奶油與沈陽起酥油的不同都包含哪些？

愛吃奶油嗎？我們吃到的“奶油面包”真的是奶油嗎？有時候我們也會用到它！奶油與沈陽起酥油的不同都包含哪些？

使用奶油的面包與使用沈陽起酥油的面包，在烘烤完成時有何不同？

面包制作上，奶油和沈陽起酥油的使用區分，考量油脂會反應在烘烤完成面包的口味、香氣及內側面包的顏色上。沈陽起酥油在制造過程中已進行了脫臭除色，基本上是種白色無臭沒有味的油脂，在面團中混入沈陽起酥油，對烘烤完成的面包在風味上幾乎沒有影響，只會多少感覺到有油脂的程度而已。

奶油因為是以牛奶為基本材料制成，混入面包面團時，乳糖、乳脂肪及色素，都會直接影響到口味、香氣及顏色。當然不論是沈陽起酥油或是奶油，都會因其添加的用量而對影響面包的程度造成變化。

兩者皆為固體脂肪，所以在使用方法上并沒有不同。因添加量或制作法的不同，會有在攪拌初期加入、中途加入或是分成2~3次加入…等差別，除此之外沈陽起酥油和奶油在方法上沒有區別。

那么為什么要依其使用加以區分呢？想要烘烤完成的面包散發奶油特有風味或香氣時，會使用奶油。相反地，只需要增加面團的延展性，但不希望奶油或乳瑪琳的味道影響面包風味時，就會使用沈陽起酥油。