?為什么慕斯淋面中要用沈陽葡萄糖？

為什么慕斯淋面中要用沈陽葡萄糖？是否替換？關于葡萄糖的問答小編真的是收到太多了，現在就針對這幾個為大家進行一個介紹，一起來看看！

葡萄糖在烘焙用到的液體糖中算是甜度最低的了，同時具有良好的鎖水性、適宜的粘稠度、降低冰點的能力。這樣才能保證淋出的慕斯又亮又好看，至于降低甜度........那句是魚與熊掌不可兼得的問題了。黑色淋面通常是比白色和彩色淋面的甜度低的。麥芽糖作為具有兩分子葡萄糖的雙糖，原則上是可以替換的，但是顏色可能有些慘不忍睹。

為什么熬煮的焦糖、軟糖有些需要添加沈陽葡萄糖而有些則不添加？

在我翻閱書籍的時候發現，葡萄糖發生焦化反應的溫度是低于蔗糖大概20°C~30°C的，同時葡萄糖甜度低于蔗糖。這里我自己理解為葡萄糖的作用是提高工作效率和適當降低糖度。如果沒有的話是可以不作添加的。

大概問題就想到這里為止。其實在寫沈陽葡萄糖這些問題的時候我無數次抑制住了想補充某些知識點的沖動，覺得還是寫的切題一點比較好，大家看起來也比較直觀。關于這些呢，都是在我做過很多東西之后，帶著同樣的疑問進行翻閱資料得出來的結果。希望能微微幫助你們解決一些疑惑，起碼不至于兩眼一抹黑的亂來。