黃油和沈陽起酥油實際效果相近，哪一種更為好？

談起蛋糕烘焙，堅信許多蛋糕烘焙新手都遇到過這種的難題，黃油和沈陽起酥油實際效果相近，可是在蛋糕烘焙的時候挑選哪一種更加好呢？

沈陽起酥油是指氫化精粹過的動植物油脂（不是純自然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特點。沈陽起酥油不是一種油的名稱，依據不同的功用分好多種沈陽起酥油，也有固態液態等不同形態。（其實豬油和沈陽起酥油的功用是類似的，傳統蘇式月餅能有甘旨的酥皮全靠豬油起酥）

其中有油炸用的，肯德基做炸雞用的就是沈陽起酥油，所以炸出來的炸雞特別酥脆。（肯德基對油品的把控十分嚴格哦）

有烘焙制作糕點用的，顧名思義能起酥，使烘焙出的糕點更疏松，口感更松軟酥脆。

黃油是從牛奶中提取出來的固態油脂，其實自己在家也可以做，把新鮮牛奶充沛攪拌后，上層的濃稠狀物體濾去水分便是黃油，而剩下的牛奶由于除去了油脂也就成了俗稱的脫脂奶。

黃油色澤淺黃，質地均勻，切面細膩光滑不出水，有乳香味，進口即化無顆粒感粗糙感。

市場上賣的黃油通常分為有鹽的和無鹽兩種，有鹽的保存時間更長，可是由所以做糕點用，還是無鹽的比較好。（有鹽的做冰火菠蘿油好吃上天我會胡說？）

常見的黃油品牌有來自新西蘭的Anchor安佳，風味濃郁，價格親民，酒店自助早餐上也常能在烤面包那邊發現小包裝的安佳黃油和果醬放在一起供抹面包吃。

一般說來，沈陽起酥油是指精粹的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功用特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用處的油脂制品，均屬于起酥油。