遼寧起酥油到底是什么油?

遼寧起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

遼寧起酥油的種類

一類是動物油脂，如黃油、牛油等；

一類是植物油，如棕櫚油；比如肯德基的炸雞一般用的就都是棕櫚油，好的棕櫚油的價格較高。

一類是氫化植物油或部分氫化植物油（氫化植物油太硬）

前兩類無需特別擔心，因為其不含反式脂肪酸；氫化或部分氫化植物油含有微量反式脂肪酸，它的危害是建立在長期食用的基礎上。

所以大部分的餐飲企業或者次成品食物，在配料表的標記上，經常會直接寫上起酥油，但是這種標記法，是沒有辦法知道，用的是哪一種的起酥油，或者用的是什么比例的起酥油。

遼寧起酥油的用途

可以看到，煎炸，做菜，甜品用途非常的廣泛特別是早點攤兒的手抓餅，是較為常見的，但是你見過這些手抓餅的包裝盒配料說明表么？

遼寧起酥油對身體的影響

我們上面提到起酥油的幾類，其中起酥油的原料高級的通常為椰子油或者棕櫚油，低端的通常為大豆油，里面有害的成份是氫化過程中產生的反式脂肪酸，因為是反式，所以不會被身體有效吸收，會沉積在腹部和心血管周圍，形成脂肪層，會引起心血管病和高血壓等嚴重損害身體的疾病。但是現在也有零反的起酥油。不過因為口感不如有反的，所以推廣比較困難，因此有些配料表中的標記為，起酥油(不含反)，有的就很模糊。但是還是建議少吃外食中的炸雞，炸肉，奶油蛋糕，代可可脂巧克力蛋糕，曲奇，蛋卷這些。特別是家長們?。?！要對自己的孩子負責??！不要路邊買了個手抓餅就給孩子當早飯了??！
       遼寧起酥油做為生活中不可缺少的油類，雖然不可直接食用，但是經常會出現在我們的身邊，適量實用不會對身體有什么影響，但長期食用就會對身體造成危害。
       從身邊的一點一滴做起，學會看配料表，為自己和家人負責。從吃健康油，吃好油開始吧~