食品級檸檬酸的作用有哪些？

檸檬酸在化學技術上可作化學說明用試劑，用作試驗試劑、色譜說明試劑及生化試劑；用作絡合劑，遮掩劑；用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產品的機能；

可以迅速沉淀金屬離子，防止玷污物從新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰疏散和懸??；進步表面活性劑的機能，是一種優良的鰲合劑；可用作測試設備陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。

服裝的甲醛玷污已是很敏感的問題，檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無甲醛防皺整頓劑，用于純棉織物的防皺整頓。不僅防皺效果好，并且老本低。

食品級檸檬酸的作用：

1、檸檬酸要緊用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。別的，檸檬酸另有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。

2、檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化惹起的氧化作用，從而制止速凍水果變色變味。

3、在食品增加劑方面要緊用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節天氣的變更而有所變更。檸檬酸大概占酸味劑總花消量的2/3。

4、在水果罐頭中增加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味，進步某些酸度較低的水果罐藏時的酸度，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和毀壞。

食品級檸檬酸有溫和爽利的酸味，普遍用于種種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳成品等食品的生產。

食品級檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，得當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，跟牛奶不會反應。

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