遼寧起酥油的應用發展趨勢

你知道什么是遼寧起酥油嗎？對于它未來的發展趨勢你有所了解嘛？接下來就讓小編帶大家了解一下遼寧起酥油的應用發展趨勢。

遼寧起酥油是現代烘焙制品中為改善產品特性而常用的一種油脂，其名稱是從英文"短"一詞轉化而來，意思就是能夠使產品十分酥脆。遼寧起酥油不是單一的成分，而是具有起酥效果的一類油脂的總稱，無論遼寧起酥油的配比如何調整，最終都是以產品效果來衡量產品質量。

衡量遼寧起酥油質量的標準主要有三個：

1、可塑性，遼寧起酥油要起到酥性的效果需要與面團進行充分融合，而不能分離，因此要具有特定的可塑性；

2、酪化性，食品的酥性需要空間結構的支撐，遼寧起酥油在攪拌過程中會包裹許多細小的氣泡，從而增大遼寧起酥油的體質，提高與面團接觸的表面積；

3、起酥性，通過與面團的融合，阻斷面筋之間的相互黏結，從而使食品組織呈現酥性。此外，乳化性、穩定性等也是重要的指標。

遼寧起酥油還沒有一個正式的定義，目前依托的標準品是安全國家標準食用油脂制品，通過標準可以看出，目前的起酥油主要是指氫化的植物油，是指食用動、植物油脂及其氫化、分提、酯交換油脂或上述油脂的混合物,經過速冷捏合,或不經速冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的混合物。2013年曾發布了糧油國家標準《起酥油》的征求意見稿，但僅過2個多月國家衛計委就發布了《食用動物油脂》的征求意見稿，目前已經正式實施，考慮到二者之間的相似性、包容性與強制性，《起酥油》標準一直擱淺，據悉應該不會發布。

遼寧起酥油較顯著的特征是價格低廉，也是起酥油興起的主要原因。想要購買遼寧起酥油，食品級檸檬酸可以聯系我們！